ERNÄHRUNG Blog

Gewichtsreduktion mal anders: Wer gründlich kaut und sich Zeit für das Essen nimmt, bleibt nicht nur schlanker, sondern auch gesünder. Kauen, statt gedankenlos zu schlucken, lautet die Empfehlung des Münchner Autors Jürgen Schilling(„Kau dich gesund“). „Hastiges Essen macht dick und krank. Die Menschen müssen wieder lernen, ihre Speisen zu genießen.“ Intensiv kauen und dabei den Bissen etappenweise schlucken eröffnet eine neue Geschmackswahrnehmung und eine Umstellung der Nahrungsverwertung im Verdauungstrakt. Mediziner geben dieser These Recht. Werner Sack, Professor für Innere Medizin an der technischen Universität München, bestätigt, dass gründliches Kauen "dem übrigen Verdauungsvorgang einen so erstaunlich guten Vorschub leisten kann, dass die Verdauungskaskade, die danach in Gang und in Funktion kommt, vielen Menschen gerade die Beschwerden nehmen könnte, die sie plagen“. Der Münchner Stoffwechselforscher Wilfried Bieger fand bei Menschen, die gut und lange kauen, nach einer Mahlzeit einen geringeren Blutglukose- und Insulinanstieg als bei Vergleichspersonen. Er zieht den Schluss, dass langsames Kauen das Diabetesrisiko senkt und der Bildung von Bauchfett entgegen wirkt.

Quelle: Pressemeldung von forum. ernährung heute (IME-Pressedienst 03/08)
Rückfragehinweis:
forum. ernährung heute
Mag. Helga Cvitkovich-Steiner
t +43.1.712 33 44
m +43.699.118 10 698
hcs@forum-ernaehrung.at

Neben Kakao und Vanille sind auch die Paranüsse eine Delikatesse aus den Regenwaldgebieten Südamerikas. Weitere Namen für die Schalenfrucht, die nach dem brasilianischen Bundesstaat "Pará" benannt wurde, sind "Brasilnuss" und "Amazonasmandel". Die dreikantigen Nüsse, die leicht erdig und mandelartig schmecken, sind die Samen des Yuviabaums.

In den Urwäldern Brasiliens, Perus, Boliviens und Venezuelas gedeihen die steinharten Früchte in einer Kapsel, die einer Kokosnuss gleicht. In ihrem Inneren befinden sich 15 bis 40 Samenkerne, die von einer harten, holzigen Schale umgeben sind. Bricht man die Schale auf, zeigt sich ein weißer Kern mit einer bräunlich-roten Haut. Nach der Trocknung kommen die wildwachsenden Nüsse ungeschält, geschält oder poliert auf den Markt.

Aus Afrika, Asien, Kanada und anderen Ländern werden die unterschiedlichsten Salz-Sorten nach Deutschland importiert. Anders als das klassische Kochsalz, tragen sie exotisch klingende Namen wie "Hawaiian Black Salt", "Australien Murray River Salt" oder "Sel-Himalaya". Doch der größte Unterschied zu herkömmlichem Salz scheint der Preis zu sein: 100 Gramm kosten je nach Sorte zwischen 10 und 20 Euro. Deshalb stellt sich die Frage, ob sich die Anschaffung eines solchen "exotischen" Salzes auch lohnt.

Die Werbung preist die Naturbelassenheit und die Herstellungsverfahren der Salze an. Besonders aus medizinischer Sicht sollen die Salze nützlich sein. So wird behauptet, das Salz aus dem Himalaya sei die "Quelle ewiger Jugend". Und selbst Beschwerden wie Akne, Übergewicht, Kreislaufprobleme und Leberschäden könne dieses Salz heilen. Die Wirkungen sollen unter anderem auf dem hohen Gehalt an Mineralstoffen und Spurenelementen sowie einer besonderen Kristallstruktur beruhen.

Beate K. (39) wiegt auf eine Größe von 1,65 Meter 74 Kilogramm und sieht für sich die Notwendigkeit abzunehmen. Die Anamnese und erste Blutanalyse beim Ernährungsberater ergaben einen erhöhten BMI von 27, einen WHR (waist-hip-ratio) von 0,79 sowie im Normbereich liegende Blutfettwerte. Die Notwendigkeit abzunehmen ist laut den Befunden nicht geboten. Doch wie kann das trotz Übergewicht sein?

Fast täglich warnen Beate K. Schlagzeilen, dass mit einem erhöhten BMI das Risiko für Erkrankungen wie Diabetes mellitus, Fettstoffwechselstörungen, Krebs, Gelenkbeschwerden und Herz-Kreislauf-Erkrankungen steigt. Sie nimmt ein mediensuggeriertes Idealmaß wahr, in das Ihr Spiegelbild so gar nicht passen möchte. Nach einigen Diätversuchen entscheidet Sie sich für eine professionelle Ernährungstherapie und sieht sich mit dem Befund „Gesund“ konfrontiert.

Als Zutat für Saucen, Salate oder Kuchen spielen Pinienkerne in der mediterranen, türkischen und arabischen Küche eine bedeutende Rolle. Auch in Deutschland erfreuen sich die geschälten Samen der Pinie großer Beliebtheit. Ihr mandelähnlicher Geschmack mit leicht harzigem Aroma entwickelt sich besonders gut durch leichtes Anrösten in der Pfanne.

In der Natur sind die weißgelben Kerne ummantelt von einer braunen Schutzhülle und wachsen als Samen in den Zapfen bestimmter Pinienarten. Nach etwa drei Jahren sind diese vollständig ausgebildet und werden von Hand in den bis zu 30 Meter hohen Bäumen geerntet. Europäische Pinienkerne, die überwiegend aus Spanien kommen, sind wegen ihrer aufwändigen Ernte und Verarbeitung sowie wegen des geringen Baumertrags teuer.