Mittwoch, 5. März 2008

Pinienkerne

Geschrieben von MS in Nüsse
Kommentare (0) | Trackbacks (0)

Als Zutat für Saucen, Salate oder Kuchen spielen Pinienkerne in der mediterranen, türkischen und arabischen Küche eine bedeutende Rolle. Auch in Deutschland erfreuen sich die geschälten Samen der Pinie großer Beliebtheit. Ihr mandelähnlicher Geschmack mit leicht harzigem Aroma entwickelt sich besonders gut durch leichtes Anrösten in der Pfanne.

In der Natur sind die weißgelben Kerne ummantelt von einer braunen Schutzhülle und wachsen als Samen in den Zapfen bestimmter Pinienarten. Nach etwa drei Jahren sind diese vollständig ausgebildet und werden von Hand in den bis zu 30 Meter hohen Bäumen geerntet. Europäische Pinienkerne, die überwiegend aus Spanien kommen, sind wegen ihrer aufwändigen Ernte und Verarbeitung sowie wegen des geringen Baumertrags teuer.


Mittlerweile gibt es aber auch preiswerte Pinienkerne aus Asien im Handel zu kaufen. Im Vergleich zu den südeuropäischen sind sie jedoch weniger aromatisch und haben einen höheren Fettgehalt. Man erkennt sie an ihrer dreieckigen Form und ihrer braunen Spitze. Sie stammen von einer anderen Pinienart ab und enthalten höchstens halb so viel Eiweiß und Mineralstoffe wie die spanischen Pinienkerne.

Von allen Nüssen enthalten Pinienkerne mit das meiste Vitamin B1, außerdem Niacin, Vitamin B2, Vitamin A sowie die Mineralstoffe Phosphor, Kalzium und Eisen. Geschält, gewaschen, gebürstet und sortiert werden sie überwiegend als ganze Samenkerne angeboten. Da sie leicht ranzig werden, müssen sie rasch verbraucht werden.

 

Quelle: aid Presseinfo (Ira Schneider), 16.01.2008


Tags für diesen Artikel: , , , , , , , , , , , , ,
Artikel mit ähnlichen Themen:
Twitter Bookmark Pinienkerne at del.icio.us Facebook Google Bookmarks FriendFeed Digg Pinienkerne Bookmark Pinienkerne at YahooMyWeb wong it! Print this article! E-mail this story to a friend!
 

Trackbacks
Trackback-URL für diesen Eintrag

Keine Trackbacks

Kommentare
Ansicht der Kommentare: (Linear | Verschachtelt)

Noch keine Kommentare

Kommentar schreiben

Umschließende Sterne heben ein Wort hervor (*wort*), per _wort_ kann ein Wort unterstrichen werden.
Standard-Text Smilies wie :-) und ;-) werden zu Bildern konvertiert.

Um maschinelle und automatische Übertragung von Spamkommentaren zu verhindern, bitte die Zeichenfolge im dargestellten Bild in der Eingabemaske eintragen. Nur wenn die Zeichenfolge richtig eingegeben wurde, kann der Kommentar angenommen werden. Bitte beachten Sie, dass Ihr Browser Cookies unterstützen muss, um dieses Verfahren anzuwenden.
CAPTCHA