Lebensmittel

Viele Familien genießen zum Weihnachtsfest traditionell frischen Fisch. Beim Einkauf von Karpfen, Lachs oder Forelle ist jedoch auf Qualität zu achten, betont die Verbraucherzentrale Sachsen. Frischer Fisch ist an den klaren, prallen Augen und den hellroten Kiemen zu erkennen. Die Haut glänzt und schillert, die Schuppen sind unversehrt und fest mit der Haut verbunden. Das Fleisch gibt auf Druck leicht nach und löst sich nicht von den Gräten. Fangfrische Ware riecht nach Meer, aber nicht intensiv "fischig".

Der Gingko ist eine der ältesten Baumarten der Erde, deren Name in der Übersetzung malerisch klingt: Silberpflaume. Der Ginkobaum stammt aus Ostasien und wurde seit dem frühen 18. Jahrhundert auch in Europa als Zierbaum immer beliebter. Seit Jahrhunderten schon verließen sich unterschiedliche Kulturen auf seine Heilkraft. Gegenwärtig liegen Ginkgo-Produkte im Trend, da sie zum Beispiel gegen nachlassende geistige Fitness helfen sollen.

Geht es nach einem Vorschlag der EU-Politiker, dann ist die Schriftgröße auf Lebensmittel-Etiketten künftig mit drei Millimetern vorgeschrieben. Außerdem sollen Gebrauchsanweisungen eine Hilfestellung bei der Verwendung der Lebensmittel geben. "Das könnten zwei der Neuerungen sein, die eine neue europäische Lebensmittelinformationsverordnung mit sich bringt", erklärte Astrid Freund vom Sächsischen Staatsministerium für Soziales auf der 30. Ernährungsfachtagung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, Sektion Sachsen, in Leipzig. Seit Januar 2008 liegt der Vorschlag für die Verordnung auf dem Tisch. Sie soll die Vielzahl der bestehenden Kennzeichnungsvorschriften straffen und klarstellen.

An einem kalten Herbsttag schmecken frisch geröstete Esskastanien oder Maronen besonders gut. Sie sind etwas kleiner als die bekannten, ungenießbaren Rosskastanien, mit denen sie übrigens nicht näher verwandt sind. Erst durch das Kochen oder Rösten wird das Schalenobst weich und entwickelt das typische, leicht süßliche Aroma. Kastanien eignen sich nicht nur zum Essen "auf der Hand" am Straßenstand oder auf Märkten. Auch in der Küche findet die herbstliche Köstlichkeit vielseitige Verwendung. Die Nüsse sind als cremige Suppe, im Kuchen oder als Nachspeise ein Genuss. Sie schmecken püriert als Beilage zu Wildgerichten, als Füllung für Geflügel und glasiert beispielsweise in Verbindung mit Rot- oder Rosenkohl.

Als kleine Schwester der Zitrone hatte die Limette bei uns lange Zeit einen schweren Stand. Erst im Zuge des allgemeinen Cocktail-Trends schaffte sie in Deutschland den Durchbruch. Mittlerweile kann sich niemand mehr einen Caipirinha oder Mojito ohne den Geschmack des sauren Früchtchens vorstellen. Auch wenn wir alle Zitrusarten automatisch mit dem Mittelmeer verbinden - die Limette stammt wie ihre übrige Verwandtschaft aus Südostasien. Die Hauptanbauregionen liegen mittlerweile über alle subtropischen Regionen der Erde verstreut, von Florida und Südamerika über Afrika bis nach Indien.

Die Gabe von isolierten Isoflavonoiden aus Sojabohnen kann einer aktuellen Studie an asiatischen Patienten zufolge die endotheliale Dysfunktion nach einem Schlaganfall verbessern. Inwieweit dieses Ergebnis auf europäische Patienten übertragbar ist, bleibt vorerst offen.

Ob Fruchtjoghurt, Light-Produkte oder Trockenfrüchte: Hinter vermeintlich gesunden Lebensmitteln lauern mitunter wahre Zucker-Bomben. Um den Verbraucher vor gesundheitsschädlichen Folgen zu schützen, ist daher mehr Aufklärung und Transparenz notwendig.

Gentechnisch veränderte Zutaten in Lebensmitteln - allein die Vorstellung macht vielen Verbrauchern Angst. Dabei dürfen laut EU-Regelung eine ganze Reihe veränderter Inhaltsstoffe eingesetzt werden, vom Eiweiß aus modifizierten Sojabohnen bis hin zu biotechnologisch erzeugten Enzymen. Trotz der geltenden Kennzeichnungsverordnung findet man aber häufig keinen entsprechenden Hinweis auf den Verpackungen.

In jüngster Vergangenheit sorgte unter Piloten eine Empfehlung amerikanischer Luftfahrtorganisationen für Aufregung, in welcher vor dem erhöhten Konsum gewisser „light“ Getränke gewarnt wurde. Insbesondere, da einige „light“ Getränke umstrittene synthetische Substanzen beinhalten die im Verdacht stehen epileptische Anfälle bei Piloten ausgelöst zu haben, was zu Flugunfällen führte. Da offizielle Untersuchungen nie zur Klärung der Hintergründe beitrugen und Anträge europäischer Politiker auf ein Verbot jener Substanzen ergebnislos verliefen, entschied sich ein Team aktiver militärischer und ziviler Piloten für eine ungewöhnliche Initiative.

Zugegeben, auf den ersten Blick macht dieses Obst nicht viel her. Ihre ledrige, rötlich-braune Schale mit den scharfkantigen Ausstülpungen wirkt sogar etwas abweisend. Aber ist diese Schale einmal entfernt, ahnt man, warum die Chinesen die Litchi als feinste aller Früchte verehren und ihr den Beinamen "Liebesfrucht" gegeben haben. Denn unter der rauen Hülle kommt ein perlmuttartig schimmerndes Fruchtfleisch zum Vorschein, das einen zarten Rosenduft verbreitet. Es schmeckt angenehm süß-säuerlich und bekommt durch ein leichtes Muskatnussaroma eine zusätzliche exotische Note. Diesen speziellen Geschmack weiß man in der ursprünglichen Heimat der Litchi, in China, schon seit über 4.000 Jahren zu schätzen.

Calcium ist ein lebensnotwendiger Mineralstoff mit wichtigen Funktionen in unserem Körper. Er ist Hauptbestandteil unserer Knochen und sorgt dafür, dass sie hart und belastbar sind und auch bleiben. Calcium ist darüber hinaus wichtig für Zähne, Nägel und Haut, aber auch für die Blutgerinnung, Nerven und Muskeln. Bekommt der Körper zu wenig Calcium, mobilisiert er es aus den Knochen. Calciummangel kann zu frühen Hautfalten führen, ebenso können trockene Haut und brüchige Nägel ein Indiz sein, aber auch eine zunehmende Brüchigkeit der Knochen (Osteoporose) kann auftreten.

Smoothies sind… Ja, was eigentlich? Jeder kennt sie zwar, die kleinen Flaschen aus Glas oder Kunststoff, einzeln oder im Viererpack aus dem Kühlregal. Aber keiner weiß eigentlich genau, was sich dahinter verbirgt. Am ehesten lassen sich Smoothies beschreiben als eine pürierte Masse auf der Basis von Fruchtmark oder Fruchtpüree, die mit Säften gemischt eine feine, sämige (engl.: "smooth") und gleichzeitig trinkbare Konsistenz erhalten. Dummerweise gibt es bisher keine geregelte Definition der "flüssigen Früchte". Demnach kann eigentlich jeder Hersteller behaupten, er mache Smoothies, wenn er nur die entsprechenden Käufer findet.