Fett

Der Verzehr von ungesättigten Fettsäuren, insbesondere den Omega-3-Fettsäuren mit der Nahrung ist wertvoll und gesundheitsförderlich. Wesentliche Quellen für diese wichtigen Lebensbausteine, die unser Körper nicht selbstständig aufbauen kann sind fettreiche Fische (z.B. Lachs, Makrele) und pflanzliche Öle wie Olivenöl, Rapsöl und Leinöl. Nun ist es nicht für jeden ein Genuss, zweimal wöchentlich fetten Fisch zu essen, oder täglich einen Esslöffel Lebertran oder Pflanzenöl zu sich zu nehmen.

Erhöhte Cholesterin-Werte im Blut stehen im Zusammenhang mit verschiedenen Erkrankungen, beispielsweise des Herz-Kreislauf-Systems. Wissenschaftliche Untersuchungen der Universität Heidelberg bestätigen nun auch einen Zusammenhang zwischen einem erhöhten Cholesterinspiegel und dem Auftreten von Alzheimer. 

Weidehaltung verbessert den ernährungsphysiologischen Wert von Fleisch erheblich. Zu dieser Erkenntnis kamen Wissenschaftler des Forschungsinstitutes für die Biologie landwirtschaftlicher Nutztiere in Dummerstorf bei Rostock (FBN). Ihre Untersuchungen bezogen sich speziell auf die Bestandteile von tierischem Muskelfett.

Norwegische Forscher haben kürzlich eine Forschungsarbeit veröffentlicht, in der sie die vorliegende wissenschaftliche Literatur zu den kardioprotektiven (Herz schützenden) Effekten der pflanzlichen Omega-3-Fettsäure alpha-Linolensäure (ALA) einer kritischen Bewertung unterzogen.

Backbetriebe, die mit Fritierfetten mit einem geringen Transfettsäuregehalt ihre Siedegebäcke zubereiten, bieten ihren Kunden einen besonderen ernährungsbewußten und cholesterinfreien Genuss. Neben Fast Food sind vor allem diese Backwaren mit Transfetten hoch belastet. Die Schädlichkeit von Transfettsäuren wurde in letzter Zeit oft diskutiert und es gibt genügend Studien, die belegen, dass Transfette noch ungesünder sind als bisher angenommen wurde.

Wurstwaren enthalten große Mengen 'versteckter Fette' - 'Low Fat konkret'-Metzgereien führen fettarme Sorten in Handwerksqualität

“ Weihnachten mit all seinen Leckereien ist vorbei '“ doch nicht wenige erinnern sich beim Gang auf die Waage wieder schmerzlich an die Genüsse der Festtage. Spätestens jetzt reift der gute Vorsatz, die lästigen Fettpolster ein für alle Mal loszuwerden. Doch Diäten bringen nur selten den gewünschten Erfolg, umso öfter führen sie zum berühmt-berüchtigten Jojo-Effekt. Experten raten zu einer dauerhaften Ernährungsumstellung nach Richtlinien der sogenannten Ernährungspyramide: Viel Getreideprodukte, Obst und Gemüse '“ und vor allem wenig Fett.

Weihnachten, die Zeit des großen Fressens - und damit verbunden - Übergewicht! Bald wird sich Ihr Kalender mit Unmengen von Einladungen zu Weihnachtsfeiern und sonstigen Festen während der Weihnachtsfeiertage füllen – Zeit dafür, sich Spaß und Vergnügen zu gönnen. Sie verdienen es! Aber können Sie diese Zeit ohne diese jahreszeitlich bedingten zusätzlichen Kilos überstehen, oder sogar abnehmen?

Kaum etwas ist im Zusammenhang mit Essen oder Diät so heiß diskutiert wie das Thema "Fette". Geworben wird überall mit scheinbarem Königswissen. Von "Fit ohne Fett" bis "Fit mit Fett" reicht die Palette in Werbung und Medien. Ein Grund mehr, dass sich die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) in den vergangenen Monaten mit der gesamten Bandbreite der Fette beschäftigt hat.

Omega-3-Fettsäuren aus fetten Meeresfischen gehören mit zu dem Wertvollsten, was das Meer zu bieten hat. Doch einige Fischbestände stehen kurz vor einem Kollaps und sind somit nicht mehr in der Lage die kardioprotektiven Substanzen zu liefern, so die Ernährungswissenschaftlerin Anja Baustian von der Gesellschaft für Ernährungsmedizin und Diätetik e.V. aus Aachen.

Bereits seit Anfang der 90er Jahre weiß man, dass Trans-Fettsäuren ähnlich unerwünschte Wirkungen in Bezug auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen aufweisen wie gesättigte Fettsäuren. "Das Thema ist daher weder für die Wissenschaft noch für die Lebensmittelhersteller neu", so Helga Cvitkovich-Steiner, Ernährungswissenschafterin des "forum. ernährung heute" (f.eh). Neu sind jedoch aktuell erhobene Daten zum Trans-Fettsäuregehalt österreichischer Lebensmittel. Und diese bestätigen die Minimierungsstrategien in den letzten Jahren.

Im Volksmund unterscheidet man zwischen gutem und bösem Cholesterin. Meist wird nur das "böse" LDL-Cholesterin behandelt. Das HDL-Cholesterin ("gutes" Cholesterin) bleibt oft unbehandelt. Dabei schreitet die Artherosklerose unter einem niedrigem HDL-Wert voran!

"Erstmals wurde in elf Ländern, auch in Österreich, die Verbreitung von niedrigem HDL (High Density Lipiprotein-Cholesterin) bei Patienten mit Fettstoffwechselstörungen untersucht.

Das Ergebnis: Statin-Therapie und Lebensstiländerung senkten zwar das LDL, hatten aber kaum Einfluss auf die Triglyzerid-Werte oder das "gute" Cholesterin. Trotz Therapie schritt die Gefäßverstopfung fort.

Die Patienten hatten weiterhin ein Restrisiko für Herz-Kreislauferkrankungen von bis zu 70 Prozent." (Quelle: orf.at, 24.4.06)

Um höhere HDL-Cholesterinwerte zu erreichen, sollte man dementsprechend die Ernährung und den Lebensstil umstellen und mehr Wert auf eine gesunde, vital- und mineralstoffreichereiche Kost legen. Lesen Sie mehr zum Thema Gesunde Ernährung auf www.ernaehrung-online.at in der Kategorie Cholesterin.