ERNÄHRUNG Blog

Hamburg/Paris im November 2008 – Jeder dritte Deutsche (33,6%) verbringt in der Arbeitswoche maximal eine Stunde täglich bei Tageslicht im Freien. Dies ergab eine aktuelle Emnid-Umfrage im Auftrag von isodisnatura.de. Bei knapp 63% (62,7%) der Deutschen beträgt die tägliche Zeit an der frischen Luft im Hellen nicht mehr als zwei Stunden. Die Befragten halten sich die meiste Zeit des hellen Tages innerhalb geschlossener Räume, im Kunstlicht oder auch in Verkehrsmitteln auf.

Viele Familien genießen zum Weihnachtsfest traditionell frischen Fisch. Beim Einkauf von Karpfen, Lachs oder Forelle ist jedoch auf Qualität zu achten, betont die Verbraucherzentrale Sachsen. Frischer Fisch ist an den klaren, prallen Augen und den hellroten Kiemen zu erkennen. Die Haut glänzt und schillert, die Schuppen sind unversehrt und fest mit der Haut verbunden. Das Fleisch gibt auf Druck leicht nach und löst sich nicht von den Gräten. Fangfrische Ware riecht nach Meer, aber nicht intensiv "fischig".

"Fisch ist gut fürs Gehirn", das wussten schon unsere Großeltern. Dies gilt besonders in der Kindheit und sogar schon vor der Geburt. In einer aktuellen amerikanischen Studie waren Kinder von Müttern, die in der Schwangerschaft und Stillzeit viel Fisch aßen, in jeder Hinsicht weiter entwickelt als ihre Altersgenossen. Verantwortlich für diesen Effekt sind vermutlich die mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren in Fisch. Sie werden für den Aufbau des Gehirns benötigt.

Es müssen nicht immer Süßigkeiten sein, auch "Äpfel, Nuss und Mandelkern" gehören traditionell zu den Leckereien in der Weihnachtszeit. So lassen sich zum Beispiel frische Walnüsse bei einem gemütlichen Adventstee herrlich selber knacken. Unter der hellbraunen Außenschale, die sauber und fest verschlossen sein sollte, verbirgt sich bei frischen Walnüssen ein weißgelber Fruchtkern. Eine grau-gelbe Kernfarbe deutet darauf hin, dass das Fett ranzig geworden ist.

Walnüsse haben ein herbsüßes Aroma und geben auch weihnachtlichen Salaten oder Obstspeisen eine knackig-nussige Note. Neben frischen Walnüssen gibt es die getrockneten, geschälten oder ungeschälten Samenkerne als Bestandteil von Nussmischungen oder Studentenfutter.

"Du bist, was du isst", wussten schon unsere Großeltern. Heute sieht es allerdings so aus, als würde unsere Ernährung auch bestimmen, was wir einmal werden - Eltern zum Beispiel. Oder auch nicht. Ein Forscherteam in Harvard hat kürzlich einen Zusammenhang zwischen der Art der Fette in der Ernährung und dem Risiko festgestellt, ungewollt kinderlos zu bleiben. Die Wissenschaftler zeigten, dass Trans-Fettsäuren die weibliche Fruchtbarkeit hemmen können.

Butter – ein Jahrhunderte altes Streich- und Bratfett – ist reich an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin. Das ursprünglich zur Versorgung der napoleonischen Armee eingeführte Ersatzfett Margarine hingegen besteht zu 97 Prozent aus pflanzlichen, cholesterinarmen Fetten mit einem hohen Anteil an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Sowohl Butter als auch Margarine liefern in etwa die gleiche Kalorienzahl: Pro 100 Gramm zwischen 700 bis 750 Kilokalorien. Die ehemals vom Verbraucher bevorzugte Butter erlebte in den fünfziger Jahren einen radikalen Verzehrsrückgang. Industrie und Wissenschaft verpassten dem pflanzlichen Kunstfett ein positives Image und appellierten damit an das wachsende Gesundheitsbewusstsein der Konsumenten. So vertreten Margarineanhänger bis heute die Ansicht, dass ungesättigte Fettsäuren und weniger Cholesterin das Herzinfarktrisiko senken.

Wer mit der Nahrung reichlich Trans-Fettsäuren aufnimmt, erhöht maßgeblich das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Das hat eine US-amerikanische Langzeitstudie an knapp 33 000 Krankenschwestern bestätigt. Daher empfehlen Ernährungsexperten, Lebensmittel mit dem Hinweis "gehärtete Fette" im Zutatenverzeichnis, nur in geringen Mengen zu verzehren.

Krebserkrankungen mit Bestandteilen der Nahrung vorzubeugen ist das Thema moderner Forschungen. Dazu werden die Erfahrungen genutzt, die durch das genaue Beobachten des Ernährungsverhaltens und dem Auftreten von Krebs-Erkrankungen gewonnen wurden. Denn schon sehr frühzeitig war klar, dass eine gesunde abwechslungsreiche Ernährung mit weniger Krebserkrankungen verbunden ist.

Der Verzehr von ungesättigten Fettsäuren, insbesondere den Omega-3-Fettsäuren mit der Nahrung ist wertvoll und gesundheitsförderlich. Wesentliche Quellen für diese wichtigen Lebensbausteine, die unser Körper nicht selbstständig aufbauen kann sind fettreiche Fische (z.B. Lachs, Makrele) und pflanzliche Öle wie Olivenöl, Rapsöl und Leinöl. Nun ist es nicht für jeden ein Genuss, zweimal wöchentlich fetten Fisch zu essen, oder täglich einen Esslöffel Lebertran oder Pflanzenöl zu sich zu nehmen.

Weidehaltung verbessert den ernährungsphysiologischen Wert von Fleisch erheblich. Zu dieser Erkenntnis kamen Wissenschaftler des Forschungsinstitutes für die Biologie landwirtschaftlicher Nutztiere in Dummerstorf bei Rostock (FBN). Ihre Untersuchungen bezogen sich speziell auf die Bestandteile von tierischem Muskelfett.

Kaum etwas ist im Zusammenhang mit Essen oder Diät so heiß diskutiert wie das Thema "Fette". Geworben wird überall mit scheinbarem Königswissen. Von "Fit ohne Fett" bis "Fit mit Fett" reicht die Palette in Werbung und Medien. Ein Grund mehr, dass sich die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) in den vergangenen Monaten mit der gesamten Bandbreite der Fette beschäftigt hat.

Omega-3-Fettsäuren aus fetten Meeresfischen gehören mit zu dem Wertvollsten, was das Meer zu bieten hat. Doch einige Fischbestände stehen kurz vor einem Kollaps und sind somit nicht mehr in der Lage die kardioprotektiven Substanzen zu liefern, so die Ernährungswissenschaftlerin Anja Baustian von der Gesellschaft für Ernährungsmedizin und Diätetik e.V. aus Aachen.

Bereits seit Anfang der 90er Jahre weiß man, dass Trans-Fettsäuren ähnlich unerwünschte Wirkungen in Bezug auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen aufweisen wie gesättigte Fettsäuren. "Das Thema ist daher weder für die Wissenschaft noch für die Lebensmittelhersteller neu", so Helga Cvitkovich-Steiner, Ernährungswissenschafterin des "forum. ernährung heute" (f.eh). Neu sind jedoch aktuell erhobene Daten zum Trans-Fettsäuregehalt österreichischer Lebensmittel. Und diese bestätigen die Minimierungsstrategien in den letzten Jahren.