ERNÄHRUNG Blog

Luca Fischer kommt mit einem Hautausschlag nach Hause. Liegt es an dem Müsliriegel, den er soeben gegessen hat? Seine Familie will es jetzt wissen und beginnt ein spannendes Experiment. Gemeinsam mit einer Ernährungsberaterin versuchen sie, drei Wochen lang auf Zusatzstoffe in Lebensmitteln zu verzichten. Wie Familie Fischer geht es vielen: Bei Unverträglichkeitsreaktionen und Allergien werden häufig Zusatzstoffe in Lebensmitteln verdächtigt. Dabei reagieren nur 0,01 bis 0,23 Prozent der Bevölkerung allergisch auf Zusatzstoffe. Die häufigsten Auslöser von Allergien sind unverarbeitete Lebensmittel, wie zum Beispiel Kuhmilch oder Nüsse. Dennoch ist es sinnvoll, den Ursachen von Unverträglichkeitsreaktionen auf den Grund zu gehen und eine Zeit lang auf bestimmte Allergieauslöser zu verzichten.

Ein spezifischer Antikörper-Test könnte gezielte Abhilfe für die vielfältigen und unangenehmen Beschwerden bei Nahrungsmittelunverträglichkeiten (NMU) schaffen. Ein kleiner Stich in den Finger genügt, um in kurzer Zeit exakte Ergebnisse zu erhalten, die auf eine NMU schließen lassen, berichtet heute die Ernährungswissenschaftlerin Judith Männich von der Gesellschaft für Ernährungsmedizin und Diätetik e.V. aus Aachen.

Man schätzt, dass ein Viertel der europäischen Bevölkerung an einer Nahrungsmittelunverträglichkeit leidet. Bei diesen Krankheiten reagiert der Körper auf bestimmte Substanzen in der Nahrung mit Blähungen, Übelkeit, Krämpfen, Schweißausbrüchen, Juckreiz, Ausschlag, Durchfall oder anderen unangenehmen Symptomen. Bei der Histaminintoleranz können sogar lebensbedrohende Zustände auftreten. Gerade in der Winterzeit haben es Menschen mit Unverträglichkeiten nicht leicht. Die meisten Weihnachtsbäckereien, Punsch und Glühwein beinhalten Gluten, Laktose, Fruktose oder Histamin und sind somit für diese Menschen praktisch ungenießbar. Auch der meiste Sekt zu Silvester enthält Histamin und Fruktose, ganz zu Schweigen vom Heringsschmaus, der vor Histamin und Laktose nur so strotzt.

Grundsätzlich sind Allergie, Unverträglichkeit und Intoleranz sowie Abneigungen gegen Lebensmittel voneinander zu unterscheiden, wenn die diätetische Therapie wirksam sein soll, unterstrich im Oktober Diätassistent Sven-David Müller-Nothmann vom Zentrum für Ernährungskommunikation und -beratung (ZEK) bei einem Kongress im Karman-Auditorium der RWTH Aachen.

Nahrungsmittelunverträglichkeiten können chronische Beschwerden auslösen

Die Ursachen für die Zunahme an Nahrungsmittelunverträglichkeiten sind vielfältig und geben bis heute zahlreiche Rätsel auf. Zum einen kommen veränderte Ernährungsgewohnheiten wie "neue" Lebensmittel, zum Beispiel exotische Früchte, in Betracht, andererseits spielen das Stillen des neugeborenen Säuglings sowie die genetische Prädisposition eine entscheidende Rolle. Häufig ist auch eine Schädigung des Darms durch Medikamente oder Infektionen Ursache für das Auftreten einer Nahrungsmittelunverträglichkeit, berichtet heute Diplom Ernährungswissenschaftlerin Irina Baumbach von der Gesellschaft für Ernährungsmedizin und Diätetik e.V. aus Aachen.

Viele Menschen haben sich vielleicht schon daran gewöhnt – an Verdauungsprobleme wie Blähungen, Bauchschmerzen, Durchfälle oder Konzentrationsschwäche und Müdigkeit. Unverträgliche Nahrungsmittel schränken die Lebensqualität erheblich ein. So auch bei Menschen mit einer so genannten Laktoseintoleranz. Doch viele wissen nicht, dass sie eine Laktoseintoleranz haben. Sie bemerken nur, dass Milchprodukte mehr und mehr ein Unwohlsein oder Verdauungsprobleme verursachen.

Übelkeit, Erbrechen, Durchfall – dies sind die häufigsten Symptome einer Milchzuckerunverträglichkeit (Laktose-Intoleranz). Aus genau diesem Grund bleibt rund 12 Millionen Menschen in Deutschland der unbeschwerte Genuss von Milch und Milchprodukten versagt. Damit auch die von der Laktose-Intoleranz Betroffenen wieder Cappuccino, Müsli oder pure Milch ohne Beschwerden genießen können, gibt es seit Anfang März die gute Alpenmilch der Molkerei Weihenstephan auch laktosefrei.

Nachdem wir gestern die neue Rubrik "Intoleranz - Unverträglichkeit" auf www.ernaehrung-online.at eröffnet haben, wurde heute die erste fertige Unterkategorie "Histamin-Intoleranz" fertiggestellt.

In der neuen Kategorie Histamin-Intoleranz finden sich folgende Themen:

• Histamin
• Arten der Histamin-Intoleranz
• Symptome der Histamin-Intoleranz
• Therapie der Histamin-Intoleranz
• Histaminarme (histaminfreie) Ernährung
• Antihistaminikum

Desweiteren gibt unter "Histamin-Intoleranz - histaminarme Ernährung" auch noch eine Zusammenfassung einer Diplomarbeit zu diesem Thema zum kostenlosen Download. Aktuelle Informationen gibt es hier im Blog unter "Histamin-Intoleranz", wo sie auch Buchtipps wie beispielsweise "Hilfe bei Histamin-Intoleranz" finden.

Krank ohne Grund, krank durch Essen, Essen macht krank - so oder so ähnlich könnte man jeden Artikel beginnen, der von Nahrungsmittel-Unverträglichkeiten und Nahrungsmittel-Intoleranzen handelt.

Da diese Themen in den letzten Monaten und Jahren an enormer Aktualität gewonnen haben, haben wir  heute auf www.ernaehrung-online.at eine neue Rubrik namens "Intoleranz - Unverträglichkeit" eröffnet.

In dieser neuen Rubrik finden Sie derzeit eine ausführliche Dokumentation über die Histamin-Intoleranz. Später werden auch Informationen über Laktose-Intoleranz, Fructose-Intoleranz, Zöliakie und weitere Intoleranzen folgen.

Aktuelle Informationen und Buchtipps zu diesen Themen finden Sie auch hier im Blog unter Intoleranz.

Viele Menschen leiden nach dem Essen an verschiedensten Beschwerden: Durchfall, Blähungen, Übelkeit, Atembeschwerden, die Haut wird unrein oder die Nase läuft. Ursache kann eine Unverträglichkeit von Histamin (Histamin-Intoleranz) sein. Bei uns sind etwa 3 Millionen Menschen davon betroffen. Viele kennen den Auslöser ihrer Beschwerden noch nicht. Dieses Buch informiert erstmals Betroffene über die Erkrankung.

Histamin ist weit verbreitet

Histamin ist ein natürlicher Bestandteil vieler Nahrungsmittel. In unserem Essen ist es extrem weit verbreitet. Lagert ein Lebensmittel lange, dann entwickelt es sich zu einer wahren “Histaminbombe”: Sauerkraut, Fischkonserven, Dauerwurst, Rotwein, Hefeprodukte. Viele Menschen reagieren aber schon auf geringe Mengen empfindlich.

Viele Betroffene von Nahrungsmittelallergien und Nahrungsmittelunverträglichkeiten teilen ein ähnliches Schicksal: Sie halten die Befunde der Allergie-Untersuchungen in den Händen, sie wissen, gegen welche Nahrungsmittel sie allergisch sind - doch die Umsetzung im Alltag stellt ein großes Problem dar:

• Wie kann die tägliche Ernährung so umgestellt werden, dass die Allergieauslöser weitgehend vermieden werden?
• Wie kann trotz dieser Einschränkungen eine abwechslungsreiche, vollwertige und schmackhafte Küche gestaltet werden?
• Und wo sind allergenfreie und -arme Lebensmittel erhältlich?